吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？以前的方式真是弱爆...

冰点

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

冬天这么冷的季节，怎么少得了火锅！每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料，这次教程的名字叫做“极品火锅蘸料教程”，一起来看看吧！

　　红肉&肉丸篇
+ {. G" f" K1 ]1 x: o. R( ^; \
2 p5 z& {' @* P* s. D4 ]" `& j, P　　吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！

% w, L2 a1 B# P' {4 t/ B/ Z' x　　提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。

. R' X' B* K' {) R! }; d　　>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷
2 E9 d% H0 k/ q7 n' Q  C1 X
　　

　　这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
% T& t! w- |' v
　　- 酱油底 -

　　

　　基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）

+ c- f. j; c+ t& Z9 p% b, N　　可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。

　　特殊推荐：芥末油

. z* @/ U, ^& T$ Q　　- 麻酱底 -
, X0 t- g- S. }' M2 y3 {# |! v
6 C7 N1 v9 `7 h3 t% }/ K' i　　
* N+ t4 x& Y# D3 d+ m# s
　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

　　可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油

　　特殊推荐：芥末油
: p6 M1 `0 i/ h! s3 j; t  L
7 Q! W1 _) }2 A4 P& D　　特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。

" f4 b! T1 ]  ^$ ^' K4 z3 X　　- 干料底 -
9 `: E, i' s) v& w% q. X
0 s& s: L4 r" R+ \: D* M; K　　（常用于麻辣火锅）
# }, l3 G: D# e5 z$ J
5 M0 i: u9 W9 I1 o　　

  E0 w6 b) o" G& n* D　　基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
% r, T: j: d! `0 \0 G
% d) z$ }0 m9 m1 y8 e. F3 m　　可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类

　　特殊推荐：汤底

　　特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

  n- B& _' |: y% _( x　　>>品质较好的牛肉

) t- o' N0 [& N* n2 A　　

　　
  Z$ g, {6 L. }7 v
　　这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。
( Y7 i/ l( O5 c* S& p- y
$ \8 v- {% P4 w/ \: Y- ?　　所以，可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。

5 T7 c+ _: f+ g$ R" z& y, h* {4 ?　　- 酱油底 -

　　
+ O/ p% l" z1 O% n! i
& k( g4 D) R0 G  Y4 n　　基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
1 {. r1 J' [2 f! q
　　可选配料：辣椒圈，香菜

　　特殊推荐：芥末油
" w' z0 L' k0 T4 R
* g/ O1 N  b5 R7 s# m, `　　- 麻酱底 -

　　
* o3 Z" @* t" A0 q  S, L& U
　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

* B6 b9 y% R4 w' D6 J0 _  V) @　　可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻

　　特殊推荐：芥末油
8 C3 ?! W: j! e& c& _
　　注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。

! F. a. n. y$ j8 Z. L+ B　　>>经典的潮汕牛肉

　　
) S- n/ O4 ?* E6 G; \$ k9 B2 S
" ]* g- m7 c2 e1 i+ m$ R  Y% R　　同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。

* R% z9 m- z0 y' |) Y8 _　　如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。
- W5 l7 ^7 Z2 X7 w. k# ]
　　说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条：

　　
, A! H7 ^$ v& m5 \) D' T- N* K
. h1 _* i$ G' s9 O; _# `　　1. 使用店家提供的沙茶酱。

　　2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。
6 }' b7 O( h0 [* X
0 c' S  P2 a1 @8 F" t' |, m　　不要问我为什么开篇有肉丸，却没有肉丸的攻略，你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦，都是肉嘛

　　

　　蔬菜菌菇篇

　　虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！
6 Q' o: P! n2 J6 Z4 O  D
　　>>人见人爱的菜菜们
( N( J! }7 |( Q, n! A3 d, {, C
　　
' N' U3 T2 m& f* K% U. R& t5 i
　　首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
6 v. z, Q2 m. @% G5 Q, p* w: H, r
4 |0 ^; Q6 X4 B( N　　这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！
, c! e& a0 y. [. ]; G$ U# Z4 E- Z
　　而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小编建议酱料只要一款就够啦！
3 r: `1 P# g' o. H$ [( O  }) ?
　　- 酱油底 -

2 b: h/ i- q) c8 r　　
: B2 ~5 C) u. }2 R& T6 G; `
　　基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
. q( D6 }5 n7 A! c) }+ t
" G7 C( A: W6 N　　可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈

　　注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
5 M& |* ?$ K* M. E: n! M& L
4 b* q' V8 S0 P: C　　>>丧心病狂的菜菜们
# }: j! y0 U7 J* |" q  ]
　　
# ]! k/ S3 B3 H; K7 q
; |2 }+ u6 H% i* e2 S' w. \  e- ~　　除了以上常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。常见有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。

　　嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味菜菜（除了皇帝菜），小编的个人建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。或者索性换了这些菜？

) w8 v2 n5 T" B4 `) }, r6 ?2 \# d8 t　　>>百搭好吃的菌菇们

$ M  D  p/ K, @' G, [7 o　　
' a4 Z: _. g0 A& M8 R) Q, S
, C1 @$ \! a6 `2 `0 v& v* v0 n  [　　至于菌菇类面，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。
" U  [* z9 p3 D
8 x- m# _( x2 J2 b　　这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
) g/ u. P5 y- i: s
　　奢侈海鲜篇

" b! j- s" M. S+ K4 e$ B" E　　
5 X" O9 r# p/ B" _
% g( c( q8 l! ~; G  ^6 T4 _  W　　用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
/ K, v3 c6 x  O. j) F
　　大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
% `) N! B, m8 E+ T
　　
% C0 [+ Z* s4 |/ o8 B4 V1 g
' |8 F1 q3 i" e　　鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。
8 b) u5 i( l2 x6 f. n
7 y4 M+ Z6 v8 ?6 _; w" D" T8 w' n+ ^　　- 酱油底 -
% H# A: l( m; ~# v- b- E& d6 p# P
& ^& Y0 \6 w" D4 y: C, `　　
. I7 j- Z- l* d- x. T* D
; D( j$ [1 n! h4 w　　基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）

　　可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油

& ~7 i" S4 r5 s0 X& E　　特殊推荐：芥末油（几滴）
! f( _' c; V" w
　　注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。

　　万能蘸酱篇

/ R' S9 O" C7 |0 `( V　　最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~

8 b" A! n) k& {: o　　
: o7 D( {  @4 W5 W, p% x1 \! s
, J9 j& W4 u: a, a9 @: w　　其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
6 G2 b' x8 K: e8 X  _
　　- 酱油底 -

8 D$ j1 \: C' E% B　　一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）

* f4 p5 e# J# b' ?　　- 麻酱底 -
5 Q( d9 l" F. E  k7 }5 g. Z7 ^
2 _* e0 D" ^9 A* [　　麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）

4 I; F" R# M" s" C. P3 h" D　　

　　以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了。

3 I' }) Y, g& j# d& I- {( v
% K$ k3 a+ ~3 d0 t3 d/ v
4 ^8 ~: U- R$ h- h: z, y
" T, u* r8 I  K

waynewu1998

收到了，您太有才了！