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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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0 `3 J4 @/ Q. H8 }1 a好啦！~
: W; Z; g/ J+ X6 ^. _* @ e原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
% t [2 Q: F! y- h: F* A n8 p6 T来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~: I6 V" o, D0 Y3 o+ ?* x1 S* q
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
" c: N) N& i/ G" A3 }6 w" C材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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接下来，来看图说话！
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！# J1 w9 z8 b0 g0 Y) h! R! S
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
9 Q O0 s E" i' u4 o. Y4 ?这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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$ r9 n. l& D( S再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
9 J+ Y7 _1 X# j l0 t5 K1 _" ^8 l大约煮个半小时9 J. Y. Y3 F0 R$ n$ g+ {3 R" K
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接下来准备蔬菜和酱料啦！2 e" g+ x0 q# a9 Q B
+ S* Y- t+ ?7 H2 k( _. X ?/ k大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！5 @# e+ Y( B& S* D
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
( @8 u, P u8 G8 I3 a) |拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
# `0 L+ |" \' O) I% a用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！# y8 ?* J5 }6 ] h( k& F
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！! H% _' x |/ E, ?# E0 ~8 n9 k
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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& t5 D/ ?$ s) w) o切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~ G+ w( m& Y4 B8 l4 X: I' l
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韭菜，united和韩国店都有/ X+ F/ L# y2 p' a, P6 {! \0 W4 v
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葱段，切小段！
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# e4 }* {8 X3 V9 e q洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！& y: _% {: |6 A E& n
! h! g+ o0 q$ L9 p, \, z( F2 v' P紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~/ O8 T& d& C7 Z+ P# v* J$ v
1 O, N" Z# E' c1 Y N蔬菜大致如此，接下来是酱料啦7 E; {6 F( F7 r# L
) _( |1 L/ \1 S6 R切了这么多的蒜头！+ X" a' p! E% ^* x
然后( e4 d( G K, U* q
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！0 N- k4 n3 C3 D1 q2 |
# s8 I# f5 [; `& t0 gmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！3 l; o: m& v; y4 j' g/ {4 B- l' [. j
还有！！
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2 Y2 E2 T; [; ]8 ?这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！) k+ \; w2 y& ]& b5 |1 Q: K
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
5 \# {6 {$ Y, M如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~' v+ y: `: b9 o4 s
留一部分完整的 装饰！
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' `' q Z- F4 O6 o! V调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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/ E6 E+ d% g: ~2 s* P8 o% L3 t这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！1 ~0 e- j6 }& ]5 L( A
3 f1 b) _3 l/ m0 T. v捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
' V: o3 S$ h) l加入酱料，土豆块，蔬菜！' N8 {& _! u3 h. m
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！4 l' j* Q" D) c( z* t& m9 g8 [+ k; o9 c
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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, f% T- T; e2 s9 T* [: e把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~. h) D4 k1 K& B0 @# i
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，* J8 z" C; P9 D; `1 t
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！& z6 b" l! q2 M. f. W V( Q' Q
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43