注册会员
将仕郎(从九品下)
 
- 积分
- 156
- 威望
- 73 点
- 资产
- 3610 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
|
鱼片粥ＤＩＹ# E5 ]7 k. w u
% a: ]0 P" D4 V X% Q
用料：
0 ^# i- ^3 f; t, m3 S大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：( P, @7 i( ^( S
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
) q3 z: ^- V1 x, v1.煮粥时注意厚度，不能太厚。* l+ ]8 T) j5 _! [6 F
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。: u$ P" u; P; V8 Y( V6 h; r/ A
成品特点：* a$ g% ^0 O5 h+ h+ W
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
$ c' I5 }6 t2 r! g g f+ s* b
! n8 N: [; i1 G: }0 j香菜皮蛋鱼片粥 9 _% k/ i! x8 H( S/ C0 h1 ^+ w! l
材料
8 {4 B* k+ |7 ?" C0 ?8 h% |0 S9 K3 C; D' e- ^* L
香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 " _. o& S6 l( x o ?+ y
7 c* `+ c9 K6 T4 h) G) L1 G作法
- d) @0 {; ^* N A6 U+ |
' J! @) B& _" H8 ~将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。 |" y$ C' f9 H4 j4 U! d7 J
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
+ Z: z1 w. n4 `7 _" _- P( W3 o8 T9 Y/ ?( f' h" z
具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
, Z% o" w* @0 Q, j. h6 t* s
( B* p4 W" ~2 B0 X) T# z生****鱼片粥
) h" I% Z4 z l" N; ]5 P 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 1 A# y6 d3 D5 E0 D" w! E7 A
做法:
/ P$ M) l b6 x; F& G: S 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
9 h+ L4 Z$ }) }3 @ 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
5 X: G3 b7 ?" p& w# O$ V% ] 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
; T5 w% e9 E+ S H, z6 Q% x6 x 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
/ O+ o5 ~' [9 D" {! @# ] 精, 最后撒上葱花就OK了. : ?) A. _1 ]! c! X! W
, Y1 S3 |$ `7 r& o: c6 N4 W% m 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 8 |2 q. j/ |; z
鲜滑鱼片粥 5 |- y; O, A3 K
2 ^8 E5 \' l! U$ z 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
4 U3 h4 Q0 E* i% w& {. f
1 B! j" s4 {* Z" f4 ?4 ]8 C: ^ 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
& Q% j( w* i7 f# s
" @1 L' K6 j1 M5 E: q 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
7 R9 r0 {/ E# X% _' W
8 a3 X( G, E7 l: t9 n- \ 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
$ ]3 e* Z+ R4 ]$ f
% n5 ]1 C" P/ X4 c 关键：
0 s9 M% |; l7 ~* e. [. t" z 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
3 O5 o, P, k5 s3 B3 e* E 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 ' y! w L& g1 W( Q% K
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
