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回复 19# luna
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9 I/ E9 F# C9 Q# d: a V' R2 n9 | 简单常识都不知道，什么啊？
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7 V. s! g0 X# m# {) x& F9 R& Y泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
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( Y# M3 J7 j! G* B) z5 F 加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
: q' w. r9 w) H8 D" C. W( h0 q8 H4 t+ O
/ I, C! M1 }: a- c+ D( e- S% h 发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。. }' b9 c7 @( ?) `% N
+ u. X+ a3 F8 X6 y5 R# |/ A 韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，$ r* Q4 t) z( O" ~& _
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html/ U' M, ^# Y, Y$ v
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http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml |
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狗仔卡
发表于 2010-10-29 20:09
楼主
恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。
发表于 2010-11-1 11:14