哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
) }$ `' b) [# G7 F$ I最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

; C; W' J/ [0 h/ F7 |& W那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
0 G# C# K" ^. `: Q+ E做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

! V8 k* T9 C1 |# y" q. N1 [材料:

肉:600克（煮好后的）

6 w" \# U3 y9 C7 q& S" M% g盐:15克
: r, v- u7 v" r; ]& t
生抽:1/2大匙

白糖:15克
" m* B! c7 G+ v3 J. w: Z/ G
五香粉:5克

生姜:一小块
' d3 |$ [2 W4 E+ t) \4 e& u
3 ?* D, D# M3 d$ W* P  P$ m料酒:2大匙

做法:
! y* L: p0 q# b# Y
生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

$ x- U6 }) K: L" H( N锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
; [: u4 R0 l( z( L7 U& C
% E& M! h& z- u  j9 }) V炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

& E$ J( W$ }* |! K9 y
& r: a, }" _5 v6 q    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
2 \4 ]- p0 J3 \  z

央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
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& y* _! R6 e4 W( B' z3 O

3 I( `  [  C& g* [5 P3 e2 }% i! g  ]

肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
' V7 [% i! m% b% r
　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】
+ x( x7 D* h0 S5 N* {- J8 o
; e" H6 I& D' i6 |: k1 _" x3 F　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
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  ?: _4 O/ Z/ y6 X
, W0 l9 B% b0 u6 E6 E) @  R
" \% {; S1 r7 X2 s( \　　记者：怕它原料不好，肉不好？
! F% V' W8 z" R5 R. t- \, y8 W
　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
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3 q, W) Q' t' [: N2 n2 ]3 q　　记者：什么原因呢？
+ b" ~5 g) L/ l: l
　　售货员：不知道呀，谁知道！
, I; k; }4 M! w: E, f& f# Q2 b
2 U& m' B* J) I+ j0 D" S　　【正文】

　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

( ~2 ?0 j' G0 f* }6 m　　【同期】

# _4 u% f# L0 u, m! t　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。


厂子运来的病死母猪

) j% x  y9 n5 y* O7 Y1 d　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
. U5 C$ ^) T0 y& `0 J0 a9 I
  ]$ W* I) s  b$ ?8 h! i. h9 x9 w6 d! F　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
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工人正在装袋
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5 n9 P$ i3 m2 u, J! `, @5 A8 y

2 Q9 P0 d% D1 L! J　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
' j# r8 ~$ u. m5 O  c
　　【正文】

  t# a1 a  G* x, m- k! p/ t　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
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1 i. E$ v6 e. y7 M　　【转场】
* X- K( o3 u1 @+ U
　　【正文】

) h( H1 `' n$ }" U; E　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
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晾晒肉松

  P9 X  K) x# b. ?$ {, \1 X8 P$ F3 b　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
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7 D& x: \9 ~1 A9 b$ S3 T* A; Z: C　　【同期】

　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
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% z) ^5 N8 i% U: G: M8 Z　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

　　【正文】

1 L2 N0 z* F0 [5 k% ]0 d　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

* G  T; U4 i& U& T　　【空镜】
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% m9 r6 |2 y9 Z7 c4 x　　【同期】
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　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
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　　【正文】
% Z5 I7 b4 s, V
! x+ a  ^  o/ R8 D　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

. N2 e' d, W" X" u9 d- P8 D　　【同期】
# `* a3 @4 \6 s/ a7 Z
3 [  l+ L& z% ~0 B2 I　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

  |0 X) H; ^# e4 x1 c4 [$ g7 r; x　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
% V2 U# ^7 ^& J4 r8 C2 d
　　记者：有说加100%(的豆粉)

) I% ?( }. g. g5 L. C) |　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】

　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

　　【同期】
6 p; Y: c: m* a% w2 R) O9 l
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

1 x4 D# m/ s+ Q) {5 K% y; I4 Z/ U　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
- J. X( ^+ N/ D  o# U
$ `% a2 @) v9 y5 X- T+ I7 U: }) J　　【正文】

) U/ W- C& r  j2 ~6 b$ J$ v7 C　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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0 U! U5 y* V% A6 K4 \. b& c　　【转场】
3 B0 X' f6 Y2 Y- u) ^6 I2 F
　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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5 A; ?( ?# r1 F2 s# Q　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
! w5 U# D: N$ c0 K
5 {$ x# }' m/ a% `7 J2 p' ?　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？
+ O3 i0 L! `, R8 K5 K2 K
　　工人：一般是统一做的。
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　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

. m0 y9 i/ w$ I) X0 ~5 J! Y! S/ I　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

　　【正文】

. o) \2 R7 u8 S$ Z) g8 {4 r　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

  p# v- o5 y+ t7 m. U- R% ]　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
. s( `6 Q9 a+ N+ ~) t4 t
　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
6 \- V5 _5 ?) B* X; L. S. a( m, I2 ]
6 O" P5 }: ], e& D; ~　　【同期】

　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
4 F0 s, @8 A; a2 y4 \
　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

$ H8 h7 a1 l# t& O　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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8 U( M9 {1 }/ k0 e( r' s　　记者：相差一倍？

+ L1 ^+ L5 T  Z/ U: S　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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　　【正文】

3 B' m2 K( f5 ?6 f( S' e　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

　　【同期】
5 |& Y% q' T( T
　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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　　记者：做什么，做肉松？
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  k: t4 f3 ~5 s　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

* [7 C% W  X* z$ }  L7 i+ @　　【正文】
' G# i# |) p6 y& E
- P5 B# k' B4 ^- j　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】
! ^# h2 S& h: |8 L6 O6 S+ Y" s
4 A' \  }7 w2 W- O  W　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
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　　记者：为什么？
0 g! g# w+ f, ^0 T5 d/ P* p
- v& z4 E6 f$ E　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

5 L3 P! \) E2 E/ E) H　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
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$ T5 k% L1 M' G% f　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
; K2 {. }5 y* B* p" m8 R6 k
　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

0 E- t* {" w0 a$ X* q! w　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

: d3 f, o. e4 p" _' q2 z: J　　【同期】

　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
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1 c% g1 O, F. r( J1 N　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
3 C5 f. ]7 u# D' Y3 f8 c4 A; z
' p( d+ V+ w1 A3 p2 |　　【正文】

$ |. f9 B3 U0 A: h' [0 J　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】
# X* Y4 U# T% y5 [3 f
) ^0 X( S6 c* b6 d! b- l　　权威访谈：

1 l# V5 y2 C) m3 U$ I7 r  O　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
4 o5 h. H) X6 Y+ O
, f4 E# n1 k9 ~　　专家：你好。

3 ?) ]; h; B& g) }　　主持人：

; S$ W* m4 K5 x0 x" T# E- r　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

- {; j5 B' |3 `6 Y　　专家：
, M. c; {. c, Q# L0 V
4 ~8 D6 o& f% u" u8 @9 A9 O) F　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

4 n0 s" A" n. d! R  \7 Q　　主持人：
+ s( `* Z5 _4 \& {
8 N* c! Z- [9 W9 K2 f# M　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

4 W- v* v/ V  j4 F' x　　专家：
; e4 w: g" j( C0 E
　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：
! e' O# v" H" e
5 f; ?  e5 P' L; S+ E" F　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：
1 p, W% ~2 }7 X1 {+ P4 x* l* Z! E
1 Y5 w' r: A: ]4 d4 I: |1 H: C　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
+ O' R2 V1 |7 m7 b$ M# m
1 J/ l, T( J2 d2 h% @1 h  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
* o1 ?( A& C+ o' z
/ c+ K9 r  a/ f
# c  |' _, f3 t; V. a8 S    当然是里脊肉啦