论坛元老
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“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑
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; [) n5 W( [4 a/ a( U8 W% F1 ~- R 这汤会不会做菜的都是超级简单的，只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...
. r( W4 r* Q, Q0 P6 Z8 Uluna 发表于 2011-1-29 12:41 
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真的吗？且听下文分解：“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
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# q" k. @% U/ D* p7 I如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？
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2 H0 d* Z1 x; v" V: U) l7 _0 P! a( ?大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力，”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入. ; }* V% ]# a, m* G' Q$ H7 Z7 c
9 o, E9 e7 P3 f6 g/ J大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？ 这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...
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% @) {' V$ L, Z; j) Y, s3 F2 b* X) T关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，...- P$ M& g8 [) l3 K! U$ w! h8 I9 S
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但是, 灵活的男人，是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡， 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少！
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8 b! G' B5 V8 e* r" K, b5 s1 h/ C5 @运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只，平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐，真是挑战！
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细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小， 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...
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2 L9 g' E- n; f/ w3 T% y医学类的： 人体且可解剖, 匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了， 美丽造型的 小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和， 令人醉思东方的韵味。
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东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！
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西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运， 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。
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今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效： 以汤为例：8 k- A, s% ~7 M8 Q3 H
消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：, D# ]4 T! I2 `4 m8 U1 H
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看：西汤： 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤： , o3 R v. [/ ?) x* L
8 M) q) [! d2 S7 |* l' U让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。
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东方的汤： 艺术化的韵味较强，有网友 Luna Post 为例，笔者自然不必多说。艺术感弱，要达到”色香味俱全“？ 估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。
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2 Q( n3 d+ a, m9 T% B4 V总之：东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。
, X% {2 z) ]5 K+ ?- E4 X5 g正是：东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服！
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一语杂感: L* } U% L- ]- V* b* Q, C7 ]
湖边闲谈 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-26 18:03
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2011-1-26 18:06
