水煮鱼

woailundun

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水煮鱼：
6 m' `8 S2 O' s+ t7 A3 o主料：鱼片，豆芽，（任何你喜欢的青菜都行）
1 O$ W  C7 f* Q3 F配料：葱，姜，蒜
+ n9 @9 K4 u* w( c. L: O调料：盐，鸡精，糖，豆瓣酱（郫县），辣椒油，辣椒粉，花椒，干辣椒，胡椒粉，酒，生抽，麻油，生粉，鸡蛋清
6 C! f- p+ a) J8 X  _2 }制作：先将鱼片切小块，用盐，胡椒粉，酒，麻油，鸡蛋清，生粉腌制。葱，姜，蒜全切粒。先把豆芽用水过一下放在大腕里。（我还放了些粉条，也很不错）锅内放适量的油加热至6成热，放入豆瓣酱煸炒出味，在加入葱（一半），姜，蒜，辣椒油，辣椒粉，花椒（一半），干辣椒（一半）炒出香味。加入适量的高汤或水，放入盐，鸡精，糖，生抽调味。待水开后下入腌好的鱼片，将其推闪，改小火煮3-5分钟，将鱼连汤一起到在豆芽上，把花椒，干辣椒，葱花放在最上面。锅内放大量的油加热至冒烟，浇在辣椒上变完成.
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BennyShen

楼主人才啊

woailundun

楼主人才啊
$ g3 ?1 p) {9 p  f# a& RBennyShen 发表于 2010-4-29 06:50

/ I; E# D) T: @  F

    谢了！～有机会做给你吃，不比饭店的差！～

& T" d7 K5 D; j2 S6 {7 Y你今天油价又输了，金币拿来吧！～

luna

水煮鱼～我大爱～～哈哈！
2 C8 y+ r, s+ r% p* c( y: x鱼是用的什么鱼？
我只在T&T买过鱼，人家还可以帮忙处理然后切成片，在LONDON只买过COSTCO的鳟鱼，但是这鱼做不了水煮鱼！所以好久没吃过水煮鱼了！好馋那～～～～
! W  A8 G! _& d& _6 [+ d* z恩～～～加豆芽是最正宗的做法，豆芽超YUMMMM

雪中咖啡

回复 4# luna
. l0 N* x$ Z  i5 }

! ?5 d# G( Q. B! {  {9 \; o    用龙利鱼柳试试。

北京朝阳区

回复 5# 雪中咖啡
  _) Q1 x0 {( Z

    同意，我多是使用龙利鱼柳，有时候我喜欢做腰花，老婆爱吃得不得了，就是太麻烦了。

notalone

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。

北京朝阳区

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。 ...
; R4 m0 U, m1 z6 Enotalone 发表于 2010-4-29 17:19

' v4 {3 f3 U" N+ j
" F. A0 Y6 ?8 i    我下回也试试，谢谢。

kaixindeyuan

我不知道龙利鱼柳是哪个，但是我自己做水煮鱼的经验来看，basa做起来感觉最好，肉不散，而且很嫩. cod那些鳕鱼品种的做出来容易碎，裹再多生粉和鸡蛋清也容易碎。 所以强烈推荐basa，价格不贵，口感还和国内的水煮鱼差不多，就算冻的做出来都很嫩。

woailundun

  c  }- ]) j) f, Q. K) x
我用的是这种鱼，以前都是用整条的鱼，上次做清蒸鱼用了，这次只能买鱼片来做了。感觉还可以将就吧！～～～

yaheng

雪中咖啡

回复 6# 北京朝阳区
5 _& c" E' B) g1 z0 y

( [# d  H0 o" N1 K7 k8 E    腰花也是我最爱。

helen.canada

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回复 5# 雪中咖啡
. ^9 o  P  a/ `; [龙什么鱼柳？是什么鱼？买来是速冻的？英文是flounder吗？

woailundun

你们都是美食家，为什么不传点你们做的菜呢？咱也学学啊！～～

美梦成真

楼主专整好吃的菜来谗我们。