自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

delicious

sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

[size=100%][size=100%]good

luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
# ?8 |3 |: l/ T# e5 P7 v$ vsunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

5 O( j) u% F- _
# |& X, J4 q1 {
! ~9 O  y  }0 H) u% O1 O: u3 _    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna


, o4 O8 q  y) H+ q* R6 C    简单常识都不知道，什么啊？
) R0 n: |/ s1 h8 o9 u4 ?
* N3 t5 ]/ E; y( I0 k7 r% Z泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
6 w  s; I/ ^- U9 p' s1 b3 w
1 o0 A7 T$ U8 j% U4 w. m  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。

   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
% a- m" k* T; a0 S) C" A' v
  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，

http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html

7 H3 @. a9 i. Phttp://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna
; e8 Y, v, o4 |% E0 n( a/ Y* Z6 z
' [  n; c- H! a2 U
    简单常识都不知道，什么啊？
" s% A! W0 R, ~. ]5 Y( @  R3 x
泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
' Z; E5 f: {' N: H) Zsunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

. D# Q" f% W) P9 E$ W7 W

" k3 P$ b9 z9 z1 q! T    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
! X7 o$ t% y- U( x6 k+ Isunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

* L, h5 y$ B1 n. l% C4 O    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
5 @4 B. ~& `. k4 |+ b  Z- A. _1 }; K+ P这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna


  d8 j  M8 ]; J8 w    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
$ o1 Q; E$ I* C/ G
! {' l- x" |$ ?+ S' a4 M  [: [$ |  Z( `   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。
( o4 a7 u9 E, x0 X; U7 B
5 ~$ ?  h. a# U4 ?$ B# [  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了

& Q+ k* ]$ v. s: `/ b  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna

% ]1 G2 k" y; p7 t! D& b6 |  ^
4 n9 Z: F/ P, X    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
+ @/ K9 D0 n% K- d/ Psunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna

+ y4 n- g, \7 |/ D6 \6 v( n
    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna


8 e$ k3 d' {: J% J    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna
- v7 I9 r' \3 G  i; v7 H5 O
# |8 p  V5 S: u+ B6 q) m$ K1 o
    have a look