论坛元老
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食谱在此:
6 |7 T" w+ X* U8 Y9 G$ k* ^羊杂汤:
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7 o9 ]/ s4 W8 K: y( l, z3 U a7 N8 k原料:
% _( Q: r/ X: B+ a+ g, a. F3 z, ]9 }/ m( f( \7 p' Q4 d* q, I
羊头肉800克。8 @+ J- A+ X; m6 a+ z, W+ v
# R; d9 c& y+ p8 l7 W+ M1 v
辅料:* x" D+ x$ n) a* d
( m& S2 o! L& F' y# D6 a羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
6 @# q B) _$ S: M7 F$ @3 A0 a: A' S/ F
调料:6 I* a. t4 s, Y! D
. ^4 ~4 f/ ^: ]$ v9 B/ i5 @0 c大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。+ s1 |8 T/ s5 d, q5 l
2 x/ @+ Z/ y; [" B做法:
" B3 X( r# D4 _7 I) H
2 x8 F3 e1 o }( \1 F; t1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
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5 U! y p3 w3 J; E9 s2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;# J( M: v9 D2 o
0 v. y2 i# V4 P! @) S3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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